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El huevo, un alimento sano y muy completo. Tanto por la variedad
de nutrientes que contiene, como por su elevado grado de utilización
por nuestro organismo, el huevo es uno de los alimentos más
completos para el hombre. Los compuestos que lo forman cumplen
funciones importantes para la salud.
El huevo es rico en proteínas
de alto valor biológico y fáciles de digerir. La proteína
del huevo es tan buena que los científicos la usan como patrón
con la que comparar la calidad proteica de otros alimentos.
Un huevo aporta cantidades significativas de una amplia gama
de vitaminas (A, B2,
B12, D, E, etc) y minerales
(Fósforo, Selenio, Hierro, Yodo y Zinc) que contribuyen a
cubrir gran parte de las ingestas diarias de nutrientes recomendadas
para un adulto. La acción antioxidante de algunas vitaminas
y oligoelementos del huevo ayuda a proteger a nuestro organismo
de procesos degenerativos diversos (cáncer, diabetes, cataratas),
así como de las enfermedades cardiovasculares.
El contenido energético
por huevo de acerca a las 75 kilocalorías, es decir, el aporte
calórico de un huevo es relativamente bajo, por tanto no favorece
la obesidad. Muchos platos a base de huevo pueden prepararse
con muy poca o ninguna grasa añadida.
El huevo tiene 7,5 g de lípidos
totales, de los cuales 2 g corresponden a ácidos grasos saturados
(AGS), 1,1 g son ácidos grasos poliinsaturados (AGP) y 3 g
de ácidos grasos monoinsaturados. La relación AGP/AGS es 0,55,
considerada más que aceptable y por tanto recomendable en
términos de nutrición.
Es destacable su riqueza del huevo en ácido
oleico (monoinsaturado), valorado por sus efectos
favorables sobre la salud.
El huevo es la principal fuente de fosfolípidos
de la dieta y contribuye a satisfacer de forma significativa
las necesidades en ácido linoleico, ácido esencial que el
organismo no puede sintetizar.
Un huevo aporta gran parte de la colina
recomendada por los organismos responsables de la educación
nutricional, unos 500 mg/día. También es la mejor fuente dietética
de lecitina (fosfatidilcolina),
compuesto de gran interés nutricional por su importancia en
diversos procesos metabólicos, en la construcción de membranas
celulares y del neurotransmisor acetilcolina.
La biotina
es otro nutriente importante que se encuentra en el huevo,
vinculada a la protección de la piel, a un gran número
de reacciones del organismo y al mantenimiento de las funciones
corporales. La ingesta diaria recomendada de biotina es de
30 mcg por día, que un huevo cubre aproximadamente
en un 40%. Los huevos contienen además riboflavina
(20% de la cantidad diaria recomendada), Selenio (12%) y vitamina
K (31%).
Recientes investigaciones ponen de relieve que los huevos
son fuente de carotenoides
(luteina, zeaxantina) facilmente disponibles, y que estos
componentes antioxidantes pueden ayudar en la prevención
de la degeneración macular y contribuir a retrasar
la aparición de cataratas. (MOELLER, S.M.; JACQUES,
P.F.; BLUMBERG, J.B. The potential role of dietary xanthophylls
in cataract and age-related macular degeneration. J. Am. Coll.
Nutr. 2000; 19:522S-527S).
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