Se ha demostrado que un huevo de tamaño medio tiene entre 214 y 220 miligramos de colesterol. Por tanto el consumo de un huevo diario es compatible con una dieta cardiosaludable. Además, estudios recientes señalan a la grasa saturada, y no al colesterol, como responsable dietético de la enfermedad cardiovascular.

El valor nutritivo del huevo.
El consumo de un huevo permite cubrir una parte importante de las ingestas de referencia marcadas para distintos nutrientes (ver tabla). Su elevado valor nutritivo, junto con el hecho de que resulta apetecible y fácil de digerir, lo hace útil en la alimentación de niños, adolescentes, embarazadas, mujeres en lactación, ancianos, enfermos, etc. y en la de cualquier individuo, en general.

Teniendo en cuenta las guías sobre consumo de alimentos de diversos países, y las especificas para la población española, se observa bastante unanimidad al marcar como conveniente el consumo de 2-3 raciones/día para carnes, pescados y huevos, lo que contribuye a una dieta satisfactoria que aporte cantidades adecuadas de nutrientes. Teniendo en cuenta estas pautas para un niño, persona de tamaño pequeño, o mediano, o inactiva podría ser conveniente un consumo de 3-4 huevos/semana, mientras que una persona corpulenta, o físicamente activa, podría consumir hasta 7 huevos/semana.

Refiriéndonos a poblaciones sanas , el consumo de 4 / 5 huevos por semana en consumo directo: huevo frito, duro, escalfado, tortilla; o indirecto: salsas, cremas, postres etc. no presenta problemas y sin embargo contribuye a hacer la dieta más variada porque el huevo es una excelente alternativa nutricional a los productos cárnicos y de la pesca.

La salud es fruto de muchos factores y , por supuesto, no hay ninguna duda de que la buena alimentación constituye una arma valiosa para protegerse de determinadas enfermedades y promover la salud de las poblaciones pero, junto al estímulo de los buenos hábitos alimentarios, hay que luchar contra otros hábitos: tabaco, alcohol, sedentarismo, igualmente responsables de patologías frecuentes en nuestro medio social.